Le plat fétiche selon la légende du bon roi Henri IV ! Un régal pour un plat festif et santé a partager entre amis…
Pourquoi en parler juste aujourd’hui ? Parce que c’est une date très importante dans l’Histoire Française, avec la signature de l’Edit de Nantes !
Voici une recette proposée chez 750g.com, pour un retour dans le passé, on en salive d’avance…
Pour les ingrédients, il vous faut :
Proportions dans la progression !
Préparation
Étape 1
Mettre à tremper 150 g de mie de pain en miette avec 10 cl de lait.
Étape 2
Hacher le foie, le coeur, le gésier de la poule. Hacher 300 g de jambon cru. Ajouter la mie de pain sans excédents de lait. Ajouter 6 gousses d’ail hachées, 3 oeufs entiers, 1/4 de botte de persil plat, une pincée de noix de muscade, 3 cl d’Armagnac, sel de guérande et poivre du moulin. Bien mélanger à la spatule.
Étape 3
Saler et poivrer l’intérieur de la poule (3 kg) et garnir d’une partie de la farce. Coudre soigneusement et brider. Réserver au froid quelques heures.
Étape 4
Posez la poule dans une grande marmite avec le cou et les ailerons de la poule. Couvrir d’eau froide, porter à ébullition et écumer. Ajouter un bouquet garni, du gros sel de guérande et quelques grains de poivre blanc.
Étape 5
Après 40 mn de cuisson, ajouter…
Pour la suite de la préparation, rendez-vous sur 750 Grammes, une recette de “Chef Damien“.
Et surtout, bon appétit !